擂茶简介

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“耒茶”一词最早出现在已有900年历史的南宋都城吉胜。茶圣陆羽在《茶经》中记载了“南方有茶粥”的知识。据记载，“茶粥”是将茶叶和米粉混合成细粉，加入盐制成茶球；饮用时，用水煮沸，然后加入洋葱、大蒜和生姜等调味料。这是一千多年前的茶会。

“雷茶”作为一种古老的茶道和饮食习俗，在江苏、浙江、湖南、江西、广东、福建等南方省份已经流行了几千年，受众人口约600万。广东省揭西县的客家茶艺在南方茶文化中保留了唐宋时期的原始魅力。作为来自中原的移民，揭西客家先民不仅把“茶耒”作为防病、健身、消渴的法宝，还把茶耒作为一种茶道文化，代代相传。明代，随着朝廷解禁出海，大量揭西客家人乘“红头船”渡海到外国谋生，砸茶文化传播海外。成千上万的祖先将这种文化和习俗视为怀旧记忆，并成为情感符号和文化基因，它们有着相同的根源和浓于水的血脉。

按照古代方法制作的《节溪擂茶》，诠释了唐风宋韵，再现了明清风俗，堪称中国茶道文化的“奇葩”。制作时，准备一个碗和一根棍子，将当地高山绿茶放入碗中，用双手将其磨成粉末，然后逐渐加入芝麻、花生、薄荷和其他新鲜配料，加水润滑并捣碎成糊状，加入盐并注入沸水，然后成为一碗香气馥郁、口感清爽的砸茶汤。作为揭西的客家中心，河伯至今仍保留着各种风味的制茶方法，如“米谷茶”、“米城茶”、“繁茶”、“七种菜茶”和“十五种菜茶”。

作为揭西客家的文化习俗和待客之道，莱茶有着不可或缺和不可替代的地位。具有消暑降火、消积提神、化痰健脾、养胃养颜、延年益寿的功效。每八个节日，拜访亲戚和朋友，婚礼和葬礼，拜访客人...几千年来，双手捧着一碗热气腾腾的香茶已经成为客家热情好客和表达情感的象征；这也是客家人日常饮食和保健所必需的。

林碧红

(编者:袁·)

来源：揭阳新闻