【走近“非遗”】​揭阳乒乓粿：历史悠久的名小食

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在揭阳，有一种著名的甜食——乒乓球，它以其悠久的历史和独特的味道闻名于国内外。

据专家介绍，乒乓球在揭阳的起源可以追溯到800年前。南宋末年，范元入侵时，揭阳人扶老携幼逃入荒山僻野，发现了一种叫“鼠壳草”的野菜，清香扑鼻，可以食用。后来，人们收集了这种野菜，与糯米和调味料混合制成糯米，糯米有独特的味道，非常美味。清代荣成南门有一位名叫李启玉的大厨，以“槟麸”为馅，加入芝麻、桔饼等调味品，以烂膜为底。新品种“鼠壳粉”柔软、芳香、可口，“鼠壳粉”已更名为“槟榔屿粉”。随后，美味的“槟榔屿”传到了汕头、潮州、汕尾、香港、澳门、泰国、新加坡、越南等地。因为“槟榔屿Ku”相当尴尬，所以被外人称为“乒乓Ku”。乒乓球很容易听和写，所以习惯上称之为“乒乓球”。

1997年，揭阳糕点师傅陈学习创新型“弘治牌”乒乓球，参加中国烹饪协会在杭州举办的“首届全国名小吃表彰大会”，荣获“中国名小吃”称号。2001年，陈被评为“全国特级二级糕点技师”，揭阳乒乓球“宏志牌”获邀参加国际潮协第十一届潮汕名特产品展览会。近年来，“宏志牌”揭阳乒乓球有很多口味，如甜、咸、香。它多次去澳门参加潮汕美食节，在国内外享有盛誉。2012年，揭阳乒乓球制作技艺被列入第四批广东非物质文化遗产名录；同年，陈被授予广东省第三批非物质文化遗产代表性传承人称号。

在一个温暖的冬日午后，当你泡上一壶香醇的炒茶，品尝揭阳软软、糯甜的乒乓球时，时间似乎慢了下来，往事的味道萦绕心头。

(编辑:林永善)

来源：揭阳新闻