如何炒牛肉味道嫩

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涂上淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、马铃薯淀粉等。)并以1∶2的比例将其与水混合以制成湿淀粉水。将湿淀粉水混合到切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，这样淀粉浆可以均匀地包裹在牛肉表面，然后在锅里煸制。在炒制过程中，淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，保证炒出的牛肉嫩滑可口。

裹着蛋白。切好牛肉片后，加入一些蛋白，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在油炸过程中，蛋清的混合物经历热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养的损失，使肉光滑和嫩。裹蛋清一般与裹淀粉上浆结合使用，效果更好。

加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后翻炒也是一个不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，从而增加牛肉的新鲜度。然而，由于啤酒中的酶含量低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果你想炒新鲜牛肉，你最好在买牛肉的时候选择薄而嫩的肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候，我们也要注意切肉，切得越薄越好，这样炒出来的牛肉就越嫩。

来源：揭阳新闻